Ingrediënten
  • Bakspray
  • 3 plakjes bacon
  • 1 kleine gele ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, fijngesneden
  • 400 gram babyspinazie, fijngesneden
  • 6 grote eieren
  • 3 eetlepels melk
  • 1/4 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • Zout
  • Peper
  • 65 gram geraspte mozzarella
15 + 30 min. wachttijd min.
12 pers.
Ingrediënten
  • Bakspray
  • 3 plakjes bacon
  • 1 kleine gele ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, fijngesneden
  • 400 gram babyspinazie, fijngesneden
  • 6 grote eieren
  • 3 eetlepels melk
  • 1/4 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • Zout
  • Peper
  • 65 gram geraspte mozzarella

Al zijn ze ook erg lekker als lunch

We zijn dol op muffins, en dan hebben we het niet alleen over de zoete cake-variant. Ei-muffins zijn namelijk net zo makkelijk te maken en ook nog eens gezond. Ideaal als hartig ontbijt, of voor de lunch. Je kunt ze ook nog eens een week in de koelkast bewaren. Dat wordt meal preppen

Zo maak je de ei-muffins:

  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met bakspray.
  • Bak de bacon, in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn. Ongeveer 6 tot 8 minuten.
  • Laat de bacon uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat en snijd het dan in kleine stukjes.
  • Voeg ui en paprika toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  • Doe de spinazie erbij en kook tot het geslonken is, nog eens 2 minuten.
  • Klop in een kleine kom eieren, melk, paprikapoeder en knoflookpoeder en breng op smaak met zout en peper.
  • Roer het gekookte groentemengsel, de bacon en mozzarella erdoor.
  • Giet het mengsel in de voorbereide muffinvorm.
  • Zet in de oven en bak tot ze gaar en goudbruin zijn, ongeveer 30 tot 35 minuten.
  • Laat afkoelen en geniet ervan, of bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot het klaar is om te eten.
  • Eet smakelijk!

Lees ook: Déze producten zijn stiekem kleiner geworden door krimpflatie

Wil je dit recept bewaren? Pin ‘m dan op Pinterest!

Bron: Delish | Beeld: iStock