Zo voorkom je dat je staat te ‘huilen’ tijdens het koken
Uien zijn ideaal om je gerecht wat extra smaak te geven en staan bij veel recepten dan ook op de ingrediëntenlijst. Toch hebben ze ook een groot nadeel, namelijk dat je ogen gaan tranen zodra je begint met snijden. Waar komt dat door en wat kun je eraan doen? Wij zetten een paar tips voor je op een rij.
Waarom gaan onze ogen tranen als we uien snijden?
Uien hebben van zichzelf een behoorlijk sterke geur, die vermindert op het moment dat ze verhit worden. Zodra je een mes in een ui zet, komen er gassen en enzymen vrij. Tijdens dat proces worden er zwavelverbindingen gevormd en komt er een gas vrij dat propaanthial-S-oxide genoemd wordt. Dat gas irriteert je oogzenuw, waardoor je ogen gaan tranen. Het kan gevaarlijke situaties opleveren, zeker als je met een groot mes werkt. Wat kun je doen om dat te voorkomen? Hieronder geven we een aantal tips. Die tips werken bij witte uien, rode uien en sjalotten.
Koelkast, adem en een glas water
Een eerste tip is om uien eerst een tijdje in de koelkast of vriezer te leggen voor je ze gaat snijden. De kou zorgt er namelijk voor dat er minder gas vrijkomt bij het snijden. Iets anders waar je op kunt letten, is dat je tijdens het snijden door je mond ademt in plaats van door je neus. In je mond wordt zwavel namelijk afgebroken door het vocht dat al in onze mond gevormd wordt. Drink je een glas water voor je uien gaat snijden, dan is dat helemaal ideaal omdat je mond dan erg vochtig is.
Mes, natte handen en een pan met kokend water
Gebruik altijd een scherp mes als je uien gaat snijden. Als je mes goed door de ui glijdt, snijd je minder van de ui stuk en komen er minder gassen vrij. Wat ook helpt, is om je handen en polsen nat te maken voor je een ui gaat snijden. Dat ‘breekt’ het gas. Nog een laatste tip: snijd uien naast een pan met kokend water. Dat zorgt ervoor dat de gassen van de uien naar het vocht bij de pan trekken, waardoor ze minder bij je ogen in de buurt komen.
Lees ook: Uien met uitlopers: kun je ze nog bereiden en eten?
Dit artikel bewaren? Pin hem dan op Pinterest!
Bron: MAX Vandaag | Beeld: Pixabay