Voor de ravioli: 400 g verse pastadeeg (of wontonvellen als snelle optie)
500 g pompoen, in blokjes
100 g ricotta
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 tl nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
Voor de salieboter: 100 g boter
8-10 blaadjes verse salie
1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel
Voor de garnering: Extra Parmezaanse kaas
Gecrunchte hazelnoten of walnoten (optioneel)
Bereiding
Pompoenvulling maken:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Prak de geroosterde pompoen fijn of pureer met een staafmixer. Meng met ricotta, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper. Zet apart.
Ravioli vormen:
Rol het pastadeeg dun uit (indien nodig) en leg kleine hoopjes pompoenvulling met wat tussenruimte op het deeg.
Bedek met een tweede laag pastadeeg en druk voorzichtig rondom de vulling om luchtbellen te vermijden. Snijd uit met een ravioli-uitsteker of een mes.
Druk de randen goed aan met een vork om ze te sluiten.
Ravioli koken:
Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de ravioli in 3-5 minuten gaar (tot ze boven komen drijven).
Salieboter maken:
Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze tot ze krokant zijn. Voeg indien gewenst de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.
Serveren:
Schep de gekookte ravioli voorzichtig uit het water en meng ze met de salieboter in de pan.
Serveer op borden, bestrooi met extra Parmezaanse kaas en eventueel gecrunchte hazelnoten of walnoten voor een knapperige bite.
