Roosteren is een van de makkelijkste én smaakvolste manieren om groenten te bereiden. Het brengt hun natuurlijke zoetheid naar boven, zorgt voor knapperige randjes en diepe smaken. Toch worden geroosterde groenten vaak slap, ongelijk gaar of gewoon… saai. Met deze 5 gouden regels haal je het maximale uit je oven – en uit je groente.
1. Zorg voor droge groente
Vocht is de vijand van karamellisatie. Was je groente? Dep ze goed droog met een theedoek of keukenpapier. Natte groente gaan stomen in plaats van roosteren – en dat geeft een flauwe, zachte structuur.
Tip: Snijd courgette en aubergine iets van tevoren, bestrooi met zout, laat uitlekken en dep droog.
2. Snijd in gelijke stukken
Als je wil dat alles tegelijkertijd gaar is, snijd je groenten dan in gelijke grootte. Zo voorkom je dat sommige stukjes verbranden terwijl andere nog rauw zijn.
Vuistregel: Hardere groenten zoals wortel of pastinaak snijd je iets kleiner dan zachte groenten zoals paprika of ui.
3. Kies de juiste temperatuur (en ruimte!)
Rooster op een hete ovenstand, idealiter 200–220°C (boven-/onderwarmte) of 190–200°C (hetelucht).
En héél belangrijk: verspreid je groenten ruim op de bakplaat. Overvolle platen = stoomvorming = zachte, bleke groente.
Gebruik eventueel twee bakplaten als je veel tegelijk maakt.
4. Wees royaal met olie, zout en kruiden
Olie is je beste vriend bij het roosteren – het helpt bij de bruining én smaak. Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt (zoals zonnebloem of olijfolie van goede kwaliteit).
Voeg daarnaast altijd wat zout toe en experimenteer met:
-
Kruiden: tijm, rozemarijn, komijn, paprikapoeder
-
Specerijen: kerriepoeder, harissa, gerookt paprikapoeder
-
Afmakers na het roosteren: citroensap, verse kruiden, tahindressing of balsamico
5. Laat ze liggen – niet te veel roeren
De verleiding is groot om je groenten om de paar minuten om te scheppen, maar: rust geeft korst. Roer pas halverwege een keer om voor gelijkmatige bruining. Laat ze vooral lekker liggen zodat er een mooi geroosterd randje ontstaat.
Bonus: de beste groenten om te roosteren
-
Topper: Pompoen, wortel, pastinaak, paprika, bloemkool, rode ui, spruitjes, broccoli, aubergine
-
Ook heerlijk: Tomaatjes (helemaal op lage temperatuur), knoflooktenen in schil, champignons
Tot slot
Roosteren is veelzijdig: eet het warm als bijgerecht, laat afkoelen en gebruik in salades, of pureer tot soep of spread. En met deze 5 gouden regels wordt élke groente een hit.