Rode linzensoep is een echte klassieker: voedzaam, smaakvol en makkelijk te maken. Door de toevoeging van wortel en komijn krijgt de soep een warme, aardse smaak die perfect past bij koude dagen of als lichte maaltijd. Dit recept is ideaal voor wie snel iets gezonds op tafel wil zetten zonder veel poespas. Bovendien is het een goede bron van plantaardige eiwitten en vezels, waardoor je er lang op vooruit kunt.
Bereidingswijze
-
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
-
Voeg de wortelblokjes toe en bak 3-4 minuten mee.
-
Roer de komijn en paprikapoeder erdoor en bak nog een minuut.
-
Voeg de rode linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
-
Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen en wortels gaar zijn.
-
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige structuur (of laat hem iets grover, naar smaak).
-
Breng op smaak met zout en peper.
-
Garneer met verse peterselie of koriander.