In de zomer heb je vaak geen zin om lang in de keuken te staan. Je wilt iets lichts, iets makkelijks, en vooral iets dat goed smaakt. Gelukkig hoeft dat helemaal niet ingewikkeld te zijn. Of je nu gaat voor een warme maaltijd op een koelere avond, of juist voor een frisse salade op een warme dag: deze twee zomerse recepten zijn altijd een goed idee. Kies waar jij zin in hebt, en pas het eenvoudig aan naar jouw smaak.
Courgettesoep met spekjes: warm en toch licht
Zelf courgettesoep maken is echt zo’n zomers klusje dat je in een paar stappen voor elkaar hebt. Terwijl je een ui en wat knoflook fruit in de pan, snijd je de courgettes in blokjes. Even meebakken, bouillon erbij en laten koken. Zodra de courgette zacht is, pureer je alles tot een gladde soep.
Het geheim van dit recept zit hem in de topping: krokant gebakken spekjes. Die geven net dat beetje zout en bite waar je zin in hebt. Serveer de soep met een stuk vers brood en wat verse kruiden zoals bieslook of basilicum. Extra lekker op een iets koelere zomeravond of als lichte lunch in de tuin.
Een frisse salade voor warme dagen
Als de zon volop schijnt, wil je vaak iets lichts en verkoelends. Een salade is dan ideaal. Denk aan malse stukjes gegrilde kip, cherrytomaatjes, komkommer en een lepeltje groene pesto als dressing. Alles even snijden, mengen en klaar ben je. Het is een maaltijd die fris en vullend tegelijk is, perfect voor drukke dagen of als je buiten wilt eten op je balkon, in de tuin of tijdens een picknick.
Liever iets vegetarisch? Ga dan voor een rauwkostsalade met geraspte wortel, witte kool en mozzarella. Maak er een frisse yoghurtdressing bij met een beetje citroensap en zwarte peper, en je hebt een salade die perfect past bij warme zomerdagen. Ook lekker met avocado, geroosterde pijnboompitten of een handje verse tuinkruiden eroverheen voor extra smaak en kleur.
Variëren met wat je in huis hebt
Het fijne aan deze recepten is dat je er alle kanten mee op kunt. Heb je nog restjes groente liggen? Die kun je zo in de soep verwerken of toevoegen aan je salade. Ook qua toppings kun je spelen: van geitenkaas tot gebakken halloumi, of juist een handje croutons voor wat crunch. Laat je leiden door wat er in je koelkast ligt en experimenteer gerust.
Zin om de keuken in te duiken?
Of je nu kiest voor een warme courgettesoep met spekjes of een kleurrijke frisse salade: beide recepten zijn simpel, smaakvol en perfect voor de zomer. Op het kookblog van Brenda vind je nog veel meer zomerse inspiratie, van lichte hoofdgerechten tot makkelijke lunches en snelle bijgerechten. Probeer wat nieuws uit en maak er iets lekkers van, gewoon in je eigen keuken.
Beeld: AdobeStock
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.