Soms heb je zin in pasta, maar dan net even anders. Geen zware bolognesesaus of standaard carbonara, maar iets fris, romig en verrassends. Dan is dit recept jouw nieuwe beste vriend! We combineren linguine met de zachte, romige textuur van ricotta, de nootachtige bite van kikkererwten en een heldere, frisse kick van citroen. Het is een elegant gerecht dat je binnen 20 minuten op tafel zet, gemaakt met ingrediënten die je misschien al in huis hebt. Een absolute aanrader voor een snelle doordeweekse maaltijd of een luie weekendavond.
Zo maak je deze fantastische pasta
Stap 1: Kook de pasta
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’. Belangrijk: Vang voordat je afgiet een kopje van het kookvocht op. Dit zetmeelrijke water is het geheime ingrediënt om de saus perfect romig te maken.
Stap 2: Bak de smaakmakers
Terwijl de pasta kookt, verhit je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook en de chilivlokken toe en bak ze zachtjes voor 1-2 minuten tot de knoflook licht goudbruin kleurt en begint te geuren. Pas op dat het niet verbrandt!
Stap 3: Voeg de kikkererwten toe
Doe de uitgelekte kikkererwten in de pan bij de knoflookolie. Bak ze ongeveer 3-4 minuten mee, zodat ze warm worden en de smaken kunnen opnemen. Zet daarna het vuur uit.
Stap 4: Maak de ricottasaus
Schep in een grote kom (groot genoeg om de pasta erin te mengen) de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, de rasp van de hele citroen en het sap van een halve citroen. Meng dit goed door elkaar en breng op smaak met een flinke snuf zout en zwarte peper.
Stap 5: Combineer alles!
Giet de pasta af (vergeet niet dat kopje kookvocht op te vangen!). Voeg direct een scheut (ongeveer 60 ml) van het hete pastawater toe aan de ricottamix in de kom. Klop het met een garde of vork snel tot een gladde, wat dunnere saus. Voeg de hete, uitgelekte linguine toe aan de kom, samen met de kikkererwten uit de koekenpan. Schep alles krachtig om. De hitte van de pasta en het kookvocht zorgen ervoor dat er een prachtige, romige saus ontstaat die aan elke sliert plakt. Voeg indien nodig nog een klein scheutje pastawater toe als de saus te dik is.
Stap 6: Serveren
Roer de verse peterselie door de pasta. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of citroensap toe. Verdeel de linguine over de borden, bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk. Eet smakelijk!
Beeld: AdobeStock.