Wat hebben topchefs, kookboekenschrijvers en fanatieke thuiskoks met elkaar gemeen? Grote kans dat ze allemaal minstens één Microplane in hun keukenlade hebben liggen. Dit vlijmscherpe raspje ziet er op het eerste gezicht bescheiden uit, maar wie hem eenmaal gebruikt heeft, wil nooit meer zonder. De Microplane is een keukentool die zijn plek verdient naast het koksmes en de gietijzeren pan: simpel, efficiënt en briljant goed in wat hij doet.
Van houtwerkplaats naar keukenla
De oorsprong van de Microplane is allesbehalve culinair. Het merk begon ooit als fabrikant van precisiegereedschap voor houtbewerking. Pas in 1994 ontdekte een Canadese huisvrouw bij toeval het culinaire potentieel van een Microplane-houtvijl: ze gebruikte het stuk gereedschap om sinaasappelschil te raspen voor een cake, en was verbaasd over het resultaat. Het fruit werd niet gekneusd, maar flinterdun afgeschaafd — zó precies dat de smaak optimaal vrijkwam. De kookwereld was direct verkocht.
Vlijmscherp en veel preciezer dan een rasp
Wat de Microplane onderscheidt van een gewone rasp? Het meswerk. Waar veel raspen werken met een soort gestanste gaatjes die ingrediënten meer scheuren dan snijden, is de Microplane gemaakt van roestvrij staal dat met lasers tot op de micron precies geslepen is. Het resultaat: mesjes die écht snijden. En dat voel je meteen als je bijvoorbeeld een citroen zeste — het resultaat is luchtig, droog en geurig, zonder bitter wit merg. Maar ook een knoflookteentje, een blok Parmezaan of een stukje verse gember gaat moeiteloos door de Microplane heen. Zelfs nootmuskaat of chocolade vormen geen uitdaging.
Eén tool, talloze toepassingen
De klassieke Microplane wordt vaak ingezet voor citruszeste en harde kazen, maar de toepassingen zijn veel breder. Denk aan:
-
Gember en knoflook: zonder gedoe en zonder onhandige knoflookpers
-
Specerijen: nootmuskaat, kaneelstokjes of lange peper worden poederfijn
-
Chocolade of bevroren ingrediënten: perfect voor een finishing touch op desserts
-
Foie gras: chefs raspen het soms bevroren over warme gerechten voor een spectaculair mondgevoel
-
Boter of kaas door deeg: ideaal als je snel koude boter of harde kaas moet verwerken
En omdat je met de Microplane heel gecontroleerd en fijntjes werkt, is het ook een uitkomst voor wie graag precies op smaak brengt zonder te overdoseren.
De favoriet van topchefs
Vraag een willekeurige chef naar zijn favoriete keukentool, en de kans is groot dat de Microplane wordt genoemd. René Redzepi van Noma gebruikt hem voor gedroogde paddestoelen en fermenten. Ottolenghi zweert erbij voor citrus en specerijen. En ook in Nederlandse toprestaurants zie je ‘m standaard op het mise-en-place-station liggen. Niet omdat het moet, maar omdat het werkt.
Praktisch, duurzaam, betaalbaar
Een ander voordeel: de Microplane gaat jarenlang mee. De tandjes blijven verrassend lang scherp (zeker als je ‘m niet in de vaatwasser stopt) en de rasp is eenvoudig schoon te maken. Hij neemt nauwelijks ruimte in en kost gemiddeld tussen de 25 en 35 euro. Voor een tool die je waarschijnlijk dagelijks gaat gebruiken, is dat een uitstekende investering.
Er is een Microplane voor iedereen
Inmiddels is de collectie flink uitgebreid. De klassieke smalle rasp met handvat blijft het populairst, maar er zijn ook platte versies, grovere varianten voor bijvoorbeeld komkommer of wortel, en zelfs speciale modellen voor truffel of julienne. Met andere woorden: wie wil, kan een hele Microplane-familie aanleggen. Maar wie begint met de standaard fijne rasp, heeft al 90% van de toepassingen in huis.
Conclusie
De Microplane is een typisch geval van ‘klein maar fijn’. Hij doet z’n werk stilletjes, maar met chirurgische precisie. Hij maakt koken sneller, makkelijker en smakelijker. En het mooiste? Hij past net zo goed in de keuken van een driesterrenchef als in die van de enthousiaste hobbykok. Wie eenmaal met een Microplane heeft gewerkt, snapt waarom dit het best bewaarde geheim van zóveel keukens is.