Rabarber is een echte lenteklassieker: fris, licht zuur en vol smaak. Deze homemade pie combineert het zacht zure van rabarber met de romige zachtheid van custard, waardoor je een heerlijk gebalanceerd dessert krijgt. Perfect voor een middag met vrienden of als zoete afsluiter van een gezellige maaltijd. De knapperige korst, sappige vulling en fluweelzachte custard maken het onweerstaanbaar!
Bereidingswijze
-
Deeg maken:
-
Meng bloem, suiker en koude boter in een kom. Wrijf met je vingers tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
-
Voeg eidooier en water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
-
-
Rabarbervulling:
-
Meng de rabarber met suiker en maizena in een kom. Zet apart.
-
-
Custard bereiden:
-
Verwarm de melk met het vanillestokje (of extract) bijna tot het kookpunt.
-
Klop intussen de eieren met suiker en eventueel maizena luchtig.
-
Giet een beetje van de warme melk bij het eimengsel om te temperen, daarna alles terug in de pan.
-
Verwarm zachtjes al roerend tot de custard dikker wordt. Laat niet koken. Haal van het vuur en verwijder het vanillestokje.
-
-
Taart samenstellen:
-
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
-
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een taartvorm (ca. 24 cm diameter) ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
-
Verdeel de rabarbervulling over de bodem.
-
Giet voorzichtig de custard eroverheen.
-
-
Bakken:
-
Bak de pie ongeveer 45-50 minuten tot de korst goudbruin is en de custard stevig lijkt.
-
Laat de pie afkoelen voor je hem aansnijdt.
-
Tips
-
Lekker met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.
-
Voor extra crunch kun je wat verkruimelde amandelen over de rabarber strooien.