Een sappige, perfect gebakken biefstuk is een traktatie die je eenvoudig zelf thuis kunt bereiden — als je weet hoe. Met een paar goede tips en een beetje aandacht voor timing en temperatuur, zet je in no-time een steakrestaurantwaardige biefstuk op tafel. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je dat aanpakt.
Stap 1: Kies de juiste biefstuk
De kwaliteit van je biefstuk is de basis van succes. Ga voor een goed stuk vlees van de slager of een betrouwbare supermarkt. Bekende keuzes zijn:
-
Entrecote: met een randje vet, vol van smaak.
-
Ribeye: rijk gemarmerd en sappig.
-
Ossenhaas: supermals, maar iets minder uitgesproken van smaak.
-
Kogelbiefstuk: mager en betaalbaar.
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten buiten de koelkast) voordat je gaat bakken. Zo voorkom je dat de kern koud blijft.
Stap 2: Kruid eenvoudig, maar doeltreffend
Bestrooi de biefstuk vlak voor het bakken met zout en versgemalen zwarte peper. Meer heb je meestal niet nodig; de kwaliteit van het vlees mag voor zich spreken.
Stap 3: Gebruik een hete pan
Verhit een zware koekenpan of grillpan (liefst van gietijzer) op hoog vuur totdat deze gloeiend heet is. Voeg vervolgens een klein beetje olie toe met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie.
Stap 4: Biefstuk bakken – timing is alles
Leg de biefstuk in de hete pan en raak hem een paar minuten niet aan. Draai hem pas om als er een mooie bruine korst is ontstaan. De baktijd hangt af van de dikte en je voorkeur:
| Garing | Baktijd (per kant, bij 2-3 cm dik) |
|---|---|
| Rare (rood) | 2 minuten |
| Medium rare | 3 minuten |
| Medium | 4 minuten |
| Well done | 5 minuten of langer |
Tip: Gebruik een vleesthermometer voor precisie:
-
Rare: 50°C
-
Medium rare: 55°C
-
Medium: 60°C
-
Well done: 70°C+
Stap 5: Laat het vlees rusten
Zodra de biefstuk gaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich goed door het vlees, wat zorgt voor meer smaak en malsheid.
Stap 6: Serveer naar wens
Serveer de biefstuk zoals jij hem het lekkerst vindt: met kruidenboter, pepersaus, of gewoon puur met wat grof zeezout. Lekker met gebakken aardappeltjes, groenten of een frisse salade.
Bonus: Veelgemaakte fouten voorkomen
-
Koud vlees bakken ? Resultaat: ongelijkmatig gegaard.
-
Te veel draaien ? Resultaat: minder korstvorming.
-
Geen rusttijd ? Resultaat: vlees wordt droog.
-
Te veel olie/boter ? Resultaat: spetteren of verbranden.
Met deze tips bak jij de perfecte biefstuk: sappig van binnen, knapperig van buiten. Tijd om die pan op het vuur te zetten!
Beeld: AdobeStock