Knapperige aardappels zonder een frituurpan of liters olie? Het kan – en hoe. De zogenaamde omgekeerde aardappel-truc verovert foodblogs en keukens in binnen- en buitenland. Deze verrassend simpele methode levert aardappels op die krokant zijn van buiten, romig van binnen, en alles behalve vet. Ideaal voor wie houdt van comfort food, maar het nét iets gezonder (of geurvrijer) wil aanpakken.
Wat is die ‘omgekeerde’ truc eigenlijk?
Traditioneel worden aardappels eerst gekookt of gestoomd, daarna in olie gebakken. Bij deze methode draai je dat om: je begint juist met bakken en eindigt met stomen. Het geheim? Een afgesloten ovenschaal én het juiste moment van keren.
Zo werkt het:
Ingrediënten (voor 4 personen):
-
1 kg vastkokende aardappels
-
2 à 3 eetlepels olijfolie
-
Zout, peper
-
Eventueel: rozemarijn, tijm, knoflook of citroenrasp
Stap voor stap:
-
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) of 220 °C (boven- en onderwarmte).
-
Snijden: Was de aardappels goed en snijd ze in gelijke helften of kwarten – met schil voor extra crunch.
-
Bakzijde onder: Leg ze met de snijkant naar beneden in een ovenschaal of bakplaat met een dun laagje olie. Zorg dat ze niet over elkaar liggen.
-
Afdekken: Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel. Zet dit 25–30 minuten in de oven. De aardappels stomen nu in hun eigen vocht.
-
Omkeren: Haal de folie weg. Draai de aardappels voorzichtig om – de onderkant is nu goudbruin! Zet ze nog 20 minuten terug in de oven, zonder deksel.
-
Kruiden & serveren: Bestrooi met zout, peper en verse kruiden naar smaak. Serveer direct.
Waarom werkt dit zo goed?
De stoom in de eerste fase gaart de aardappels zacht van binnen, terwijl de olie aan de onderkant al voor een bruine korst zorgt. Door daarna het vocht weg te nemen, krijgt de buitenkant alle kans om krokant te bakken. Geen plakkerige aardappels, geen soppige boel – maar die begeerde goudbruine crunch.
Extra tips:
-
Voeg voor extra smaak een paar geplette tenen knoflook en een takje rozemarijn toe bij de olie.
-
Gebruik een gietijzeren pan of keramische ovenschaal voor gelijkmatige warmteverdeling.
-
Deze methode werkt ook goed met zoete aardappel, pastinaak of knolselderij.
Kortom: de omgekeerde aardappel-truc is een no-nonsense techniek die elke thuiskok zou moeten kennen. Geen frituur, geen gedoe – alleen een oven, wat olie en een slimme draai. Eet smakelijk!
Beeld: Adobestock